Hummus de grão-de-bico alentejano

Em 2015 a conceituada revista Bon Apetit, elegeu a receita do chef israelita Michael Solomonov como a melhor do mundo. Os críticos gastronómicos não se cansam de elogiar esta receita, e se for com grão-de-bico alentejano?

Ingredientes recheio
200 g de grão seco D. Luiza
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
4 dentes de alho com casca
80 ml de sumo de limão espremido no momento
1 colher de chá de flor de sal
150 g de tahini de boa qualidade
1/4 de colher de chá de cominhos ralados
Azeite Virgem Extra – Galega D. Luiza
Salsa picada e paprika a gosto

Tempo de preparação
1/4 hora

 

 

 

 

 

Preparação

Colocar o grão numa taça grande com uma colher de chá de bicarbonato de sódio e muita água, de um dia para o outro. O grão vai aumentar, quase duplicando o seu volume, por isso ponha bastante água.

No dia seguinte, escorra o grão e coloque-o numa panela com a outra colher de chá de bicarbonato de sódio e coberto por água 10 centímetros acima.

Ponha o lume no máximo até levantar fervura.

Baixe o lume para o médio, tape a panela e deixe cozer durante uma hora e pouco até o grão ficar tenrinho. Para o húmus ficar bem cremoso, o grão tem de ser cozido tempo demais e ficar mesmo a desfazer-se. Quando estiver pronto, escorra.

Enquanto o grão coze, coloque-os os alhos com casca num processador com o sumo de limão e uma colher de chá de flor de sal e pique tudo até ficar com um puré. Deixe assentar durante 10 minutos para envolver os aromas e só depois é que vai passar esta mistura por um passador fininho novamente para o processador, pressionando bem para aproveitar o máximo de sumo possível.

Deite fora a parte sólida do puré de alho e junto o líquido ao tahini. Enquanto tritura tudo, acrescente 6 centilitros de água gelada. Quando o creme estiver suave, acrescente o grão e os cominhos e deixe triturar durante vários minutos.

Triture o grão durante muito mais tempo do que o faz habitualmente. Pare só quando tiver atingido um creme aveludado e muito muito suave. Tempere com mais um pouco de flor de sal, sumo de limão e cominhos, se gostar, e sirva com paprika salpicada por cima, salsa picada e Azeite Virgem Extra – Galega (suave e maduro) a gosto.

 

Créditos

Receita – chef Michael Solomonov
Fotografia – @monia.palma

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